Rastreabilidade via blockchain do queijo de vinho Santa Luiza
Leandro dos Santos Falcão
Sítio Dona Luiza
Ins. Est. 2351019428
3º Distrito do município de Capão do Leão/RS
Estrada Passo das Pedras s/nº
Insp. Municipal SIM 002
Indústria Brasileira
Certificado com o selo estadual "Sabor Gaúcho"
Rastreabilidade é a habilidade de rastrear um objeto, identificando todo o seu histórico desde a sua origem como matéria-prima até se tornar um produto a ser distribuído.
Leite: Pasteurizado, sendo produzido no próprio sítio, através de um rebanho de 8 vacas.
Fermento: Se utiliza como fermento lácteo o iogurte natural, produzido na propriedade. Esse iogurte além de conferir sabor e cremosidade ao queijo, protege de bactérias nocivas e torna o queijo mais saudável: Cada queijo produzido tem lactobacilos vivos, que colaboram com a flora intestinal.
Sal branco refinado Salsul, coagulante e cloreto de cálcio.
Vinho: Tinto seco, da adega João Bento.
Rebanho
1: Raça Holandês - Nome: “Sabrina” – Idade: 10 anos
2: Raça Jersey - Nome: “Oveira” – Idade: 8 anos
3: Raça Jersey - Nome: “Pretinha Júnior” – Idade: 4 anos
4: Raça Mista de Holandês e Normando - Nome: “Vaquilona” – Idade: 4 anos
5: Raça Jersey - Nome: “Bolinha” – Idade: 4 anos
6: Raça Holandês - Nome: “Mirabel” – Idade: 4 anos
7: Raça Jersey - Nome: “Izaias” – Idade: 4 anos
8: Raça Jersey - Nome: “Três Tetos” – Idade: 4 anos
Alimentação do rebanho
Vivem no pasto, com acesso à sombra na mata nativa. São sadias testadas e vacinadas contra as doenças normais, conforme calendário da vigilância sanitária.
Sistema de pastoreio rotativo, cada dia estão em uma porção de campo com o melhor pasto possível para a estação. Durante períodos de escassez são suplementadas com silagem. Em março de 2023 estão com pasto nativo e ração.
São alimentadas também com ração concentrada de produção local (Cerrito) e sal vitaminado. Cada uma recebe entre 4 e 6 kg/dia
O queijo de vinho é pré-maturado por 3 dias. Sofre maturação dentro do vinho por 7 dias e novamente é seco, demorando mais alguns dias para o consumo.
A cadeia logística pode ser dividida em três partes:
Suprimentos: que gerencia a matéria-prima e os componentes.
Produção: que administra o estoque do produto semi-acabado no processo de fabricação.
Distribuição: que administra a demanda do cliente e os canais de distribuição.
Os suprimentos para a produção do queijo de vinho do Sítio Dona Luiza são aquiridos nas cidades de Capão do Leão, Cerrito, Pelotas e São Paulo.
O vinho é produzido na vinícola João Bento, localizada na Colônia Maciel, no atual 8º Distrito do Município de Pelotas. A vinícola João Bento é parte da história viva da região Sul, do Rio Grande do Sul, segundo o livro tombo da comunidade Sant’Ana, foi entre os anos de 1884 e 1886 que desembarcaram na Colônia Maciel, os primeiros imigrantes italianos.
A produção de vinhos João Bento guarda os traços e elementos da colonização italiana na região desde 1888.
Nossa produção de queijos varia de acordo com a estação do ano, a baixa temperatura deixa a maturação mais lenta, ou seja, o queijo demora um pouco a mais para maturar. No verão, a maturação é mais acelerada, o queijo perde a umidade mais rápido. Já no outono, conserva-se esta umidade por mais tempo sendo um diferencial na cura do queijo nesta estação.
A Distribuição é feita em Capão do Leão e Pelotas.
Interessados em comprar nosso produto para distribuição podem entrar em contato pelo WhatsApp
(53)999206300